Con “De Gustibus” il ricercatore albese Davide Risso accompagna lettori curiosi alla scoperta del senso del gusto

Il Socio di Alba Davide Risso è un ricercatore e uno scienziato con la passione per la scrittura. Una passione che declina in modo vasto: talora in racconti, che sono stati pubblicati su riviste letterarie italiane e internazionali, in romanzi come “Giallo di sera”, del 2022, ma anche, visto il profilo professionale, in testi di divulgazione scientifica. Il campo di studi di Risso attiene alla biologia: si è formato a Pisa, Bologna, Washington e Seattle laureandosi in scienze naturali e biologiche e conseguendo un dottorato in genetica del gusto. Dopo aver lavorato per la Ferrero ora è ricercatore in una multinazionale del settore alimentare a Londra, dove gestisce un team di ricerca scientifica applicata al campo nutrizionale.
La sua nuova pubblicazione destinata al grande pubblico, presentata all’Università di Scienze Gastronomiche a Pollenzo è “De Gustibus”, scritto con Gabriella Morini, docente dello stesso ateneo e autrice di 53 pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali. La casa editrice è Topic, nata per pubblicare testi divulgativi come questo di Risso e Morini, che intende raccontare gli aspetti storici e scientifici del senso del gusto. Come divulgatore scientifico Risso aveva compilato la voce “Il gusto degli Italiani” nell’enciclopedia Cultura del Cibo di UTET Grandi Opere.
“Già per Aristotele il gusto era una forma di tatto: c’è questa vicinanza tra i due sensi che si ritrova in molte lingue, dove gustare e tastare si sovrappongono, come in piemontese – spiega il biologo e ricercatore Risso – Come la vista o l’udito, anche il gusto veicola un messaggio relativo alle possibilità e i pericoli dell’ambiente che ci circonda. Per questo il gusto è il protagonista del percorso evolutivo delle specie: dolce, salato, acido, amaro e umami sono elementi fondamentali per comprendere le connessioni tra il mondo esterno e interno, tra nutrizione e cultura, tra scienza e cucina. Il libro sfata molti miti e permette di conoscere più approfonditamente questo senso fondamentale alla vita”.